面包为什么表皮起泡及解决办法

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-09-26
面包为什么表皮起泡及解决办法
面包为什么表皮起泡? 原因: A、面团水分过多; B、搅拌过度和整形不当; C、发酵箱湿度控制不好,最后醒发时有水滴落和发酵过度; D、炉温太高。 解决办法: 1)、面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的粉的吸水量都可能会不同,制作面包面粉最好要过筛,这样也可增加吸水量; 2)、搅拌和整形时要掌握好时间,特别是... [阅读全文]
ė 6没有评论 0

面包为什么体积不够大 的原因和解决方法

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-09-26
面包为什么体积不够大 的原因和解决方法
面包为什么体积不够大? 原因: A、酵母用量不够或过期; B、搅拌不足或过度; C、面团温度太低或太高且发酵过久; D、面粉筋度不够; E、油、糖和盐的用量太多; F、最后发酵时间不足; G、面粉是新粉或储存过久。 解决方法: 1)、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,... [阅读全文]
ė 6没有评论 0

制作蛋糕时经常会遇到的8类疑难问题

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-09-26
制作蛋糕时经常会遇到的8类疑难问题
          问蛋糕油的添加量受哪些因素影响? 答: 1.配方中鸡蛋的使用量 蛋的用量越多,蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白,严格地讲,蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋,蛋糕油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。一般情况下: 高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋... [阅读全文]
ė 6没有评论 0

烘焙小贴士——面包的发酵办法

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-09-23
烘焙小贴士——面包的发酵办法
  [caption id="attachment_99" align="aligncenter" width="300"]               香浓炼乳面包图[/caption] 家庭制作面包的时候,没有专业的发酵箱,很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。 因此,在这里为德普的小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考,以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包: 1.将面团制作成... [阅读全文]
ė 6没有评论 0

烘焙入门级食谱之饼干的做法

Dpkx12345 | 烘焙入门 | 2016-09-19
烘焙入门级食谱之饼干的做法
字母饼干 饼干所需食材: 黄油150克、糖粉100克、盐少许、蛋黄3个、 香草精少许、 低筋面粉240克、杏仁粉15克 饼干制作步骤 1、将低筋面粉、盐、杏仁粉混合均匀备用; 2、室温软化的黄油打软后,加入过筛的糖粉打匀; 3、分次加入蛋黄搅匀后,加入香草精搅匀; 4、加入混合好的低筋面粉、盐和杏仁粉拌匀后,用保鲜袋包好,... [阅读全文]
ė 62条评论 0

烘焙入门之烘焙工具介绍

Dpkx12345 | 烘焙入门 | 2016-09-18
刚入烘焙行,新手们大都会比较盲目、迷茫,不知道从何开始,该入手哪些工具、烤箱该如何选择;第一次是做饼干还是做蛋糕、面包好学等等;为了让更多烘焙新手们不再走过多的弯路,下面给大家分享一些烘焙的入门教程,希望对大家有所帮助。   烘焙基础·工具篇 烤箱:烤箱是烘焙中最主要的工具 量勺、量杯:烘焙所需材料要有一定的比例... [阅读全文]
ė 6没有评论 0

烘焙入门须知: 烘焙工具介绍

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-09-13
烘焙入门须知: 烘焙工具介绍
                                                称量的磅秤 在烘焙甜品时显得尤为重要,使用时要将其放于水平的桌面上。传统式指针磅秤价格要比电子秤便宜,但在称量的准确度上略有差异,电子秤在操作上比较简单、方便,而且较为精准,最低可称量至1克。             量杯 量杯主要... [阅读全文]
ė 6没有评论 0

植物奶油、淡奶油、奶油蛋白、全蛋的打法大全

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-09-12
植物奶油、淡奶油、奶油蛋白、全蛋的打法大全
新手入门,对于烘焙中的打发是否有点迷茫呢?六分发、九分发,植脂奶油、动物奶油,蛋白、全蛋。这些不同种类形态的原料各有其适应的打发原理,烘焙基础打发,看看本文能不能帮到你! 鲜奶油打发 鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料,由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油,包含高达27~38%不等的脂肪含量,搅打时可以包入大量空气... [阅读全文]
ė 6没有评论 0
Ɣ回顶部