一个成功的蛋糕从“打蛋白”开始

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2018-05-03
  一个成功的蛋糕从“打蛋白”开始,“打发”在种种烘焙食谱和烘焙教程中会经常遇到的,并且它在我们整个烘焙流程中起到了关键性性的作用,在学制造蛋糕之前,不如先把蛋白打发等等技巧掌握   全蛋的打发 全蛋由于含有蛋黄的油脂成分,会障碍蛋白打发,但由于蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂,在蛋黄与蛋白为1:2比例时,蛋... [阅读全文]
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慕斯蛋糕装饰小技巧

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2018-04-25
其实慕斯蛋糕的做法是非常简单的,只不过大家都喜欢追求精致时尚,外观好看吃起来又健康营养的食品,所以慕斯蛋糕制作起来的难点就在于装饰以及切面,尤其是追求完美的人哪怕有一小块切得不够完美,整个蛋糕也就功亏一篑,失败了。 慕斯蛋糕装饰小技巧 ①色彩暖色为主,如果颜色过重而失去平衡就用黑色、咖啡色的水果或巧克力件来调和。 ②球形... [阅读全文]
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多余芝士和淡奶油的几款家庭保存方法

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2018-01-30
cream cheese和淡奶油都需要冷藏保存,开封后只能用3~7天,一时很难用完,特别是节日后,很多TX为余下的芝士、淡奶油发愁,不知道怎么才能保存长些。下面的几种方法,用过多次,效果比较满意,也非常简单实用。 芝士开封后我用第1种方法,成功保存过30多天(冷藏),第2种芝士保存方法几月不坏,淡奶油也保存过半个多月以上,记不得是不是有1个月了... [阅读全文]
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烤箱预热和放食物的正确方式

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-12-19
烤箱预热和放食物的正确方式
烤箱预热和放食物的正确方式 许多网友在问烤箱的预热和放食谱的正确方式         烤箱预热是指烘烤食物前先把烤箱加热一下,到预定温度之后再放入食 物,所有的烘焙产品都必须要提前预热的,这个过程可以保证我们烤制 的食物不会因为过久的低温烘烤,而影响口感,或者直接导致烤制失败等; 德普烤箱的预热,可以先设定好自己想选择的模式温... [阅读全文]
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面包制作中面团的6个阶段和面团制作的几种方法

Dpkx12345 | 烘焙小贴士, 面包做法大全 | 2016-11-09
面包制作中面团的6个阶段和面团制作的几种方法
 最近看到要学烘焙的朋友们在问制作面包的面团是咋做的,有没有什么技巧,所以我总结了6种搅拌的方法,亲们可以参考做出美味的面包离不开每个过程    面团制作方法: 1快速直接法        流程:原料称量>面团搅打>面馆短暂松弛(10分钟)>分割、滚圆>中间松弛(5~10分钟)>成型入模>最后醒发>烘烤>冷却>切片包装 ... [阅读全文]
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烤面包表皮起泡如何解决?

Dpkx12345 | 烘焙小贴士, 面包做法大全 | 2016-11-09
烤面包表皮起泡如何解决?
  很多烘焙新手在烘烤面包时经常会出现表皮气泡的现象,遇到这种情况时,我们可以按照以下方法解决。     常见原因: 排气没排好 具体操作的原因是在面团分割揉圆的时候,没有将面团中的空气很好的排出。所有在最后整形醒发的时候,气泡就会出现在面包表面; 解决:面团分割揉圆的时候,注意揉面手法,尽可能的将面团在搅拌过... [阅读全文]
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如何判断面包、蛋糕是不是熟了的方法

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-11-04
如何判断面包、蛋糕是不是熟了的方法
烫种      烫种面团的制作,就是将同比例的高筋面粉和开水,混合均匀后, 置凉冷藏12小时,在搅拌面团时候加入一起搅拌,他的作用是增 强面粉的吸水量,增加面包的可弹性,使做出的面包更柔软、保质期更长 烤箱预热和放食物   烤箱预热是指烘烤食物前先把烤箱加热一下,到预定温度之后再放入食 物,所有的烘焙产品都必须要提前预热... [阅读全文]
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烘焙少失败的13条技巧

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-10-17
烘焙少失败的13条技巧
  [caption id="attachment_195" align="aligncenter" width="300"] 烘焙技巧[/caption] 1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。   2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋... [阅读全文]
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  蛋白搅拌的四大阶段

Dpkx12345 | 烘焙小贴士 | 2016-10-11
  蛋白搅拌的四大阶段
很多时候在后台看到有人留言时说搅拌的问题为什么食谱上的蛋白图片显示的搅拌那么好,到了自己搅拌老师差强人意啊,很苦恼,我在这简单总结搅拌阶段,并教大家如何观察,需要的就转走   第一阶段:气泡阶段,颜色浅黄,表面有不规则的气泡,该阶段为液态,鸡蛋不新鲜或室温高时不要停止搅打,否则,会打不起来;   第二阶段:湿性发泡,颜色... [阅读全文]
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如何打发淡奶油?各种打发技巧总结

Dpkx12345 | 烘焙入门, 烘焙小贴士 | 2016-09-29
如何打发淡奶油?各种打发技巧总结
最近有许多烘焙者,网友在问,为什么自己就是打发不好呢,鉴于这样的问题 我集中整理了这篇原料的搅拌打发技巧,希望在烘焙的路上更加顺利 1、黄油打发:将黄油切成小块,在室温或者隔水加热软化一下。黄油打发后无论加糖、牛奶还是鸡蛋、都要分批加入和黄油一起搅打均匀。首先,把黄油切成小块,这样也是为了方便搅打,看到稍微均匀了再慢慢增加速... [阅读全文]
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